Mio padre non sapeva cucinare
Dalla tartare preparata insieme alla paella coperta con il giornale, dal jamón arrivato dalla Spagna alla centrifuga durata tre sere, fino al torrone finito sull’affettatrice: ricordi di famiglia intorno alla cucina di un padre che amava profondamente il buon cibo, purché a cucinarlo fossero soprattutto gli altri.
Viaggio-premio in Valtellina
Una giornata da Nera Vini, a Chiuro, tra viticoltura di montagna, conferitori, ricerca e vini che sanno aspettare. Con una Direttrice a fare da guida, sette calici da interpretare e qualche inevitabile divagazione tra Hegel, la Champagne, il dolceforte e i techno-paperoni della Silicon Valley.
Ossessioni in cucina
Dal baccalà mantecato alla Tarte Tatin, fino all’inafferrabile Tropézienne: cronaca semiseria di piatti inseguiti, tentativi falliti e ricette che diventano faccende personali.
Errore o serendipity? Sbagliando si beve
Dal Negroni Sbagliato allo Spritz, fino alle variazioni più irriverenti sul grande classico italiano: quando un errore fortunato diventa un successo e quando, invece, cambiare le regole impone almeno di cambiare il nome.
Divagazioni sull’Aperitivo
Dal primo Negroni bevuto in accappatoio ai segreti del cocktail perfetto: ricordi, aneddoti e piccole eresie intorno al re degli aperitivi.
Il cacciatorino, beniamino di tutti
Piccolo, pratico e irresistibile: il salame che mette d’accordo gli italiani e si prende la sua rivincita anche tra le terrazze dell’alta ospitalità.
La cotoletta e la fine di un amore
Osso sì, carne non battuta e burro abbondante: tutto il resto è un’altra storia.
A caccia di cinghiali
Sotto le torri di Monteriggioni le ricette che custodiscono l’anima contadina della Toscana.
E tornammo a riveder le stelle (Michelin)
Viaggi, ristoranti e ricordi: quello che le stelle non raccontano.
Le ricette. Un problema epistemologico
Dalle indicazioni vaghe delle madri ai manuali dei grandi chef: perché una ricetta non è mai la cucina.
