Divagazioni sull’Aperitivo
Dal primo Negroni bevuto in accappatoio ai segreti del cocktail perfetto: ricordi, aneddoti e piccole eresie intorno al re degli aperitivi.
Il cacciatorino, beniamino di tutti
Piccolo, pratico e irresistibile: il salame che mette d’accordo gli italiani e si prende la sua rivincita anche tra le terrazze dell’alta ospitalità.
La cotoletta e la fine di un amore
Osso sì, carne non battuta e burro abbondante: tutto il resto è un’altra storia.
A caccia di cinghiali
Sotto le torri di Monteriggioni le ricette che custodiscono l’anima contadina della Toscana.
E tornammo a riveder le stelle (Michelin)
Viaggi, ristoranti e ricordi: quello che le stelle non raccontano.
Le ricette. Un problema epistemologico
Dalle indicazioni vaghe delle madri ai manuali dei grandi chef: perché una ricetta non è mai la cucina.
Il divin Marchesi
Gualtiero Marchesi, la semplificazione come atto culturale e la cucina come esercizio di memoria.
Note a margine del cenone di Capodanno
Riflessioni semi-serissime su rituali, menu ambiziosi e cucine improbabili della notte di San Silvestro.
El panetùn
A firma dell’Avv. Pierluigi De Biasi torna “Toghe e forchette” tra panettoni, divagazioni, passioni e piccole eresie gastronomiche, tra memoria privata, ironia colta e irresistibili tentazioni natalizie
Il sorriso della cassoeula
Un piatto povero, ma non plebeo,
