Un grappolo d’uva in vetro, realizzato da Massimo Lunardon, porta sulle tavole delle feste un oggetto che nasce dall’incontro tra la lavorazione artistica della materia e la cultura vitivinicola di Valdobbiadene. È da questa immagine che prende forma il progetto natalizio di Val d’Oca, presentato a Milano negli spazi di The Roof, con una Magnum in edizione limitata accompagnata dalla creazione dell’artista.
Il grappolo, riprodotto attraverso la trasparenza e le possibilità espressive del vetro, diventa il punto di collegamento tra la vigna e un linguaggio artistico contemporaneo. Lunardon, conosciuto per le sue opere che rielaborano forme naturali e oggetti quotidiani, interpreta un elemento che appartiene da sempre alla cultura del vino, trasformandolo in un oggetto decorativo autonomo.
La scelta di affiancare una creazione artistica alla Magnum si inserisce nel percorso di Val d’Oca verso una maggiore riconoscibilità delle proprie etichette e delle produzioni legate alle colline del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG.
Seicento famiglie e una cooperativa che guarda al valore
Alle spalle del marchio Val d’Oca c’è la Cantina Produttori di Valdobbiadene, fondata nel 1952, una realtà cooperativa che oggi riunisce circa 600 famiglie di viticoltori. Una dimensione significativa, soprattutto se osservata attraverso la complessità del territorio in cui opera, caratterizzato da vigneti con esposizioni, altitudini e condizioni pedologiche differenti.
La struttura cooperativa permette di disporre di un patrimonio viticolo molto articolato, ma pone anche una questione centrale: come comunicare al consumatore il valore delle singole provenienze, in una denominazione nella quale il successo commerciale del Prosecco rischia talvolta di appiattire la percezione delle differenze territoriali?
È uno dei temi affrontati nella conversazione con Stefano Gava, direttore generale ed enologo di Val d’Oca. La sua doppia competenza, gestionale e tecnica, consente di leggere il percorso della cooperativa attraverso le scelte produttive e la necessità di mantenere un equilibrio tra dimensione aziendale e attenzione ai vigneti.
L’organizzazione delle parcelle, la selezione delle uve e la conoscenza delle caratteristiche agronomiche delle diverse zone sono strumenti fondamentali per costruire vini capaci di esprimere provenienze riconoscibili.
Le Rive, una geografia del Prosecco Superiore
Tra gli strumenti a disposizione della denominazione, le Rive assumono un significato particolare. La menzione geografica permette di individuare vini provenienti da specifiche località del territorio del Conegliano Valdobbiadene, con caratteristiche produttive disciplinate e una vendemmia rigorosamente manuale.
Per Val d’Oca, che può contare su vigneti distribuiti in numerose aree della denominazione, questo patrimonio rappresenta un’opportunità di approfondimento tecnico ed enologico.
La conoscenza delle singole parcelle consente di individuare esposizioni e condizioni pedoclimatiche più adatte a determinate interpretazioni, intervenendo sulle scelte vendemmiali e sulla vinificazione.
Nella conversazione con Gava emerge così un tema che riguarda l’intero comparto del Prosecco Superiore: la necessità di affiancare alla notorietà della denominazione una maggiore comprensione delle sue differenze interne.
Le Rive costituiscono un riferimento concreto per affrontare questa evoluzione. La loro riconoscibilità può contribuire a rafforzare il posizionamento dei vini, soprattutto nei mercati e nei canali di consumo più attenti alla provenienza.
Così il Direttore della Cooperativa: «Cerchiamo molto di puntare sulla diversificazione delle varie Rive, ma soprattutto di dare valore alle nostre famiglie, ai nostri soci. Noi abbiamo la sostenibilità come guida di tutto il nostro lavoro e uno dei suoi pilastri è sicuramente il valore che viene riversato nel territorio. Se non si dà valore, c’è l’abbandono dei vigneti».
Fortissimo e costante il legame con i soci: «Abbiamo agronomi che lavorano quotidianamente a fianco dei nostri soci», prosegue Gava.
Il grappolo, riprodotto attraverso la trasparenza e le possibilità espressive del vetro, diventa il punto di collegamento tra la vigna e un linguaggio artistico contemporaneo. Lunardon, conosciuto per le sue opere che rielaborano forme naturali e oggetti quotidiani, interpreta un elemento che appartiene da sempre alla cultura del vino, trasformandolo in un oggetto decorativo autonomo.
La scelta di affiancare una creazione artistica alla Magnum si inserisce nel percorso di Val d’Oca verso una maggiore riconoscibilità delle proprie etichette e delle produzioni legate alle colline del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG.
Il Cartizze Extra Brut, una nuova interpretazione del cru
Un esempio del lavoro di selezione condotto da Val d’Oca è il nuovo Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Extra Brut, prodotto dalla vendemmia 2025 in 3.990 bottiglie numerate.
Il vino presenta un residuo zuccherino inferiore a 2 grammi per litro, un dato che segna una distanza evidente dallo stile tradizionalmente più morbido del Cartizze.
La sottozona, estesa per circa 108 ettari tra San Pietro di Barbozza, Saccol e Santo Stefano, rappresenta uno degli areali storicamente più riconosciuti della denominazione. Val d’Oca dispone qui di circa 14 ettari distribuiti in parcelle differenti.
Per il nuovo Extra Brut sono state selezionate uve provenienti da vigneti situati tra i 230 e i 320 metri di altitudine, su terreni caratterizzati dalla presenza di argille, arenarie e quarziti.
La raccolta è manuale e avviene negli ultimi giorni di settembre. La fermentazione si svolge a temperatura controllata, tra 16 e 18 °C, seguita da un affinamento sulle fecce e dalla successiva presa di spuma in autoclave.
Il progetto, al quale collabora come consulente enologico Riccardo Cotarella, punta a mettere in evidenza le componenti più fresche e sapide del Cartizze attraverso una riduzione del dosaggio zuccherino.
Il vino presenta un colore giallo paglierino con riflessi verdognoli e un profilo olfattivo nel quale compaiono richiami floreali, frutta a polpa bianca e sfumature agrumate. Al palato ha una struttura snella, sostenuta dall’acidità e da una componente sapida.
Un altro elemento distintivo riguarda il packaging: l’etichetta utilizza pigmenti minerali e polveri ottenute da pietre provenienti dalla sottozona del Cartizze, applicate su carta di recupero. La capsula impiega una combinazione di carta e alluminio studiata per ridurre l’impronta di carbonio rispetto alle soluzioni tradizionali.
Dalla cantina all’arte, il valore di una scelta
La collaborazione con Massimo Lunardon introduce una dimensione ulteriore nel percorso di Val d’Oca. Il grappolo realizzato in vetro richiama la materia prima da cui tutto ha origine, mentre la Magnum conserva il legame con la convivialità delle festività natalizie.
L’operazione si colloca in un momento nel quale il mondo del vino presta crescente attenzione alla presentazione delle proprie etichette e alla possibilità di rivolgersi a pubblici differenti, anche attraverso collaborazioni con artisti e designer.
Per una cooperativa di 600 famiglie, il tema rimane strettamente connesso alla capacità di trasferire sul mercato il valore del lavoro agricolo e delle scelte enologiche.
È proprio questo il punto che emerge dall’incontro milanese con Stefano Gava: dietro una denominazione conosciuta a livello internazionale esistono vigneti diversi, condizioni produttive specifiche e un patrimonio di competenze che merita di essere osservato con maggiore attenzione.
La Magnum natalizia e il grappolo di Lunardon offrono una chiave di lettura legata all’arte e al dono. Il lavoro sulle Rive e sul Cartizze Extra Brut restituisce invece la dimensione vitivinicola di un progetto che parte dalla conoscenza delle colline di Valdobbiadene.
