L’affinamento dei vini nelle profondità di acque dolci o salate: una storia antica di cui si è tornati a parlare negli ultimi tempi, tra start up e prime evidenze scientifiche, con il coinvolgimento di importanti poli universitari.
Per VVQ Vigne Vini e Qualità di Edagricole – in due parti, nei numeri di novembre e dicembre – ho raccontato a che punto siamo, per capirne di più oltre mode e trend di mercato.
Ringrazio il Direttore della Rivista Costanza Fregoni per questo importante approfondimento, e tutte le aziende, i degustatori e i produttori che hanno fornito contributi e testimonianze: Piero Lugano di Bisson, Gianluca Grilli di Tenuta del Paguro, Roberto Anesi, Emanuele Kottakhs di UWW UnderWaterWines Official e Luca Catania di Orygini – Wine at a new depth
Qui la prima pagina dei due articoli: la versione integrale è riservata agli abbonati.
