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Pesto, il profumo antico della Liguria verde

C’è un momento, tra il primo pestare nel mortaio e l’ultimo filo d’olio, in cui la cucina si ferma e respira: profuma di basilico fresco, di legno consumato e di tempo. È il momento in cui nasce il pesto, quello vero. Quello fatto a mano, come si faceva (e si fa ancora) nei carruggi di Genova e dei piccoli borghi liguri.

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